Je gooit de etensresten weg die je moet leren koesteren

Dit is een ontnuchterend feit: volgens het Amerikaanse ministerie van Landbouw gaat naar schatting 30 tot 40 procent van het voedsel in de VS verloren, zelfs nu duurzame inspanningen om voedselverspilling te verminderen landelijk een prioriteit worden. Het ondersteunen van merken die gebruik maken van 'lelijke producten en winkelen op lokale boerenmarkten', vermindert voedselverspilling in de hele supply chain, maar het elimineren begint helemaal in de keuken thuis.


Overweldigd waar te beginnen? Lindsay-Jean Hard is er om te helpen. Het onlangs uitgebrachte kookboek van de voormalige Food52-editor, Koken met restjes, zit vol met innovatieve manieren om van elk stuk van die sinaasappel, wortel, avocado - noem maar op - iets moois en lekkers te maken. 'Er zijn natuurlijk uitzonderingen, zoals rabarberbladeren, maar voor het grootste deel eten we de meeste producten die we van wortel tot blad kopen, zegt Hard. 'Van bananenschillen tot afgewerkte koffiedik, appelkernen tot preitoppen en pompoen ingewanden tot watermeloenzwoerd, er zijn zoveel zogenaamde restjes die heerlijk zijn, en net zo veelzijdig als elk ander ingrediënt.

3 eenvoudige manieren om te beginnen met koken met etensresten

1. Gebruik citrusvruchten om uw maaltijden op te fleuren. 'Citrusschillen zijn geweldig gekonfijt, zegt Hard. 'En voor de keren dat je daar geen zin in hebt, neem even de tijd om citrusvruchten te schillen voordat je het vlees of het sap gebruikt. Citrus schillen fleuren alles op, van salades tot vleesgerechten tot gebakken producten. En als je niet meteen iets kunt bedenken dat ermee te maken heeft, bevriest de schil goed voor later gebruik.

2. Gebruik aardappelschillen in broodrecepten. Gooi je aardappelschil niet zo snel weg, ze zitten boordevol vezels en kalium. Meng de schillen hard met een deel van het kookwater om aan een recept toe te voegen bij het maken van brood. Hallo, lekkere vezelrijke snack!

3. Maak je toast af met gepocheerde broccolistelen. 'Broccolistelen zijn zo veelzijdig, zegt Hard. 'Ze kunnen worden geschoren of geraspt in salades en slawten, gebakken of gegrild. Probeer ze in olijfolie te pocheren en op toast met ricotta te eten. 'Bloemkoolkernen kunnen ook op al die manieren worden gebruikt, maar ik kook ze vaak liever tot ze zacht zijn en meng ze in iets anders, zoals een witte bonenpuree, zegt ze.




De afhaalmaaltijden, zegt Hard, is dat koken met restjes leuk moet zijn, niet stressvol. 'Kies een schroot, begin er regelmatig mee te koken tot je er vertrouwd mee bent en voeg dan nog een schroot toe en blijf doorgaan, zegt ze. 'Uiteindelijk zul je ze gaan zien als ingrediënten als alle andere. En zowel de planeet als uw portemonnee zullen profiteren op de manier-win-win!

U kunt als volgt een positieve invloed op het milieu hebben met wat u draagt. Plus nog meer duurzaamheidstips van experts.