Wat te serveren op je volgende etentje, volgens de maan
1/5 Aan de slag 2/5

Wanneer je de kosmische energie van een volle maan combineert met het onvoorspelbare karakter van een etentje, kan alles gebeuren.

Althans, dat was de ervaring van chef-kok Annemarie Ahearn. Ze heeft meer dan 100 van dergelijke maaltijden georganiseerd op haar boerderij in Maine's Penobscot Bay, waar de hemelse satelliet een buitenaardse maanstraal over de oceaan schijnt.



Neem eerst haar, die letterlijk met een knal begon. 'Een auto explodeerde. Er was een 30-voet brand, en beide brandweerkorpsen kwamen (het) doven, herinnert Ahearn, die zegt dat het drama gelukkig de eetlust van niemand bedierf. 'Iedereen kwam binnen om de maaltijd af te maken en dronk een hele hoop. Het was behoorlijk memorabel.

Sindsdien zijn er tal van andere onvergetelijke avonden op het terrein geweest, die ook als een kookschool fungeren, die veel minder brandgevaarlijk waren, zoals de tijd dat een paar verloofd en diners serenadeden toen ze het strand op liepen.



'Leuke dingen gebeuren op volle manen, emoties worden versterkt, zegt Ahearn, die recepten heeft verzameld van enkele van haar beste vakantie voor haar nieuwe boek, Volle maan avondmaal bij Salt Water Farm. '(Het is) een excuus om al deze mensen en al dit heerlijke eten op tafel te brengen en dat moment te vieren.



'Leuke dingen gebeuren op volle manen, emoties worden versterkt.

In plaats van alleen recepten te schrijven, organiseerde Ahearn haar kookboek in twaalf menu's, één voor elke keer dat het astrologische lichaam rond de aarde draait. 'Een deel van het doel van het avondeten bij volle maan is om de ingrediënten te markeren die op hun hoogtepunt zijn in die maand, zegt ze.

En om je te helpen een eigen voedselritueel te creëren, deelde Ahearn haar favoriete, seizoensgebonden dinerrecepten die ideaal zijn om te dienen onder de Full Hay Moon op 9 juli. Dus verzamel je vrouwencirkel, haal de dromerige achtertuinbenodigdheden eruit en bereid je voor voor een magische avond waar alles kan gebeuren.

Scrol naar beneden om het zomermenu-menu van Ahearn te zien.

3/5

Fried Squash Blossoms met Knoflook en Peterselie

Levert 8 porties

ingrediënten
4 kopjes olijfolie
4 tenen knoflook, gepeld en in dunne plakjes gesneden
8 takjes peterselie, bladeren geplukt van stengels en stengels weggegooid
1 & frac12; kopjes bruisend water
1 ei
1 kop bloem
Snufje koosjer zout
Knijp verse gemalen peper
8 squashbloesems, meeldraden en insecten verwijderd

1. Verhit de olijfolie in een pan samen met de knoflook en peterselie op middelhoog vuur.

2. Klop het sprankelende water en het ei in een kom tot een glad beslag. Breng op smaak met zout en peper.

3. Houd de pompoenbloesems bij de stengel vast en dompel ze in het beslag, draai ze om de hele bloem te bedekken. Laat het extra beslag weglopen.

4. Zodra de knoflook begint te sissen, is de olie klaar voor de bloemen. Plaats vier bloemen per keer in de pan en bak ze goudbruin, draai ze eenmaal om gelijkmatig te koken. Wanneer de knoflook begint te kleuren en de peterselie begint te verschrompelen, gebruik je een lepel met sleuven om beide items naar een papieren handdoek te verplaatsen.

5. Laat de bloemen op dezelfde keukenrol uitlekken en kruid ze na het bakken opnieuw met zout. Serveer warm met stukjes gebakken knoflook en peterselie.

Notes

* Om bloemen schoon te maken en voor te bereiden, opent u elke bloem voorzichtig zonder deze te scheuren en inspecteert u de binnenkant. Verwijder de meeldraad en schud eventuele insecten in de gootsteen of buitenshuis.

4/5

Lokaal gekweekte kippen en tarwe bessen met gegrilde baby squash, tomaten en zomer kruiden

Levert 8 porties

ingrediënten
Kip
4 el olijfolie
1 grote kip, in 8 stukken gesneden
4 prei, dun gesneden
1 ui, geschild en in middelgrote dobbelstenen gesneden
6 wortels, geschild en in 2-inch diagonale stukken gesneden
2 venkelbollen, stengels en harten verwijderd en bollen grof gehakt
10 tenen knoflook, gepeld, gebroken en grof gehakt
2 el bloem
1 kopje witte wijn
4 kopjes kippenbouillon
4 takjes rozemarijn
4 takjes tijm
2 laurierblaadjes
1 citroen, in rondjes gesneden
1 bosje Italiaanse peterselie, bladeren geplukt van stengels en grof gehakt

Tarwebessen en groenten
2 el boter
1 gele ui, geschild en gehakt
Grote snufje Kosjer zout
4 tenen knoflook, gepeld en fijngehakt
1 1/2 kopjes ongekookte tarwebessen
6 kopjes water of groente- of kippenbouillon
3 tomaten, in tweeën gesneden
3 zomerpompoen, in de lengte in 3-4 stukken gesneden
2 el olijfolie
Handvol babyvleessoorten / hartige greens (zoals boerenkool, snijbiet, Aziatische greens of mosterdgreens) of normale grootte vlechten / hartige greens gesneden in dunne linten
Schil en sap van 1 citroen
Handvol verse kruiden (zuring, basilicum, peterselie, citroentijm, dragon)
Snufje rode chili vlokken
Grote snufje vers gemalen peper

1. Verwarm de oven voor op 400 ° F. Verhit olijfolie in een grote Nederlandse oven 2-3 minuten op middelhoog. Kruid de stukken kip met zout en peper en bak ze ongeveer 5 minuten in de pan, met de huid naar beneden. Draai en bruin ongeveer 2 minuten aan de andere kant. (Als de kip aan de pan blijft plakken, is deze niet klaar om te worden omgedraaid.)

2. Haal uit de pan en laat op een bord rusten. (De kip is van binnen nog steeds rauw.) Voeg de prei, ui, wortelen, venkel en knoflook toe aan de Nederlandse oven en zet het vuur op middelhoog. Voeg een vleugje zout toe, dek af en zweet de groenten tot ze zacht zijn - ongeveer 10 minuten.

3. Ontdekken, strooi de bloem over de groenten en gooi ze om. Rooster de bloem 1-2 minuten onder voortdurend roeren.

4. Roer de wijn erdoor, zet het vuur hoog en laat de alcohol verdampen (ongeveer 5 minuten). Voeg de bouillon, rozemarijn, tijm en laurierblaadjes toe. Doe de kip terug in de Nederlandse oven en roer de inhoud van de pot. De bouillon moet de kip bijna bedekken.

5. Schakel de brander uit. Top kip met plakjes citroen.

6. Zet de Nederlandse oven in de voorverwarmde oven en bak tot de kip goudbruin is en de vloeistof is ingedikt (ongeveer 35-40 minuten).

Notes

* Als u een keukenthermometer gebruikt, moet de temperatuur van de kip minimaal 150 ° F zijn en niet hoger dan 155 ° F om te voldoen aan voedselveiligheidsnormen. Als het klaar is met rusten, is de temperatuur gestegen tot 165 ° F, wat een veilige temperatuur is voor voedselconsumptie.

Voor de tarwebessen en groenten

1. Smelt de boter in een middelgrote pan op middelhoog niveau. Voeg de uien en een snufje zout toe en zweet ze afgedekt totdat ze transparant zijn (ongeveer 10 minuten).

2. Voeg de knoflook toe en kook tot het zacht is (ongeveer 5 minuten).

3. Voeg de tarwebessen toe en rooster ze (ongeveer 2 minuten), roer ze rond in de pan. Voeg het water of de bouillon toe en breng aan de kook. Roer alles en zet op middelhoog vuur. Dek af en laat 45 minuten sudderen, of totdat de tarwebessen alle vloeistof hebben opgenomen.

4. Terwijl de tarwebessen gaar zijn, gooi de tomatenhelften en de pompoen in olijfolie. De volgende stap kan worden gedaan in een gietijzeren pan of bovenop de grill, op middelhoog vuur. Schroei of gril de squashstukken snel totdat ze grillsporen ontwikkelen of een goudbruine kleur krijgen (ongeveer 4 minuten). Laat ze afkoelen. Doe hetzelfde met de tomaten (ongeveer 3 minuten). Snijd de tomaten in partjes en de zomerpompoen in hapklare stukjes.

5. Zodra de tarwebessen volledig gaar zijn, zet je het vuur uit en laat je ze 5 minuten rusten met de deksel erop.

6. Ontdekt en gooi de tarwebessen met de groenen, citroenschil en sap, verse kruiden, rode chili vlokken, zout en peper naar smaak, tomaten en gegrilde pompoen. Serveer kip over tarwebessen en groenten met veel citroensaus uit de bodem van de pan en garneer met gehakte peterselie.

5/5

Raspberry Trifle met zoete room

Levert 8 porties

ingrediënten
Taart
16 el boter, plus 1 el gesmolten boter voor het invetten van de pan
1 1/2 kopjes suiker
6 eieren
3 kopjes bloem voor alle doeleinden
1/2 theelepel koosjer zout
2 theelepel bakpoeder
1/2 kopje melk
2 pinten frambozen
8 takjes munt
Strooi lavendelbloemen

Zoete Room
1 pint slagroom
1/2 theelepel vanille-extract
1 el suiker

1. Verwarm de oven voor op 375 ° F. Vet een cakevorm van 13 bij 9 inch in met 1 el gesmolten boter en bestuif met bloem.

2. Klop de resterende boter in een keukenmixer met het paddle-opzetstuk. Voeg geleidelijk de suiker toe, meng tot de boter zacht, licht en bleek wordt. Meng de eieren een voor een, volledig opnemend tussen elke toevoeging.

3. Combineer bloem, zout en bakpoeder in een middelgrote kom. Roer de droge ingrediënten geleidelijk door de boter en het eierbeslag en roer de melk erdoor. Schraap de zijkanten van de kom een ​​paar keer met een spatel tijdens het mengen.

4. Giet het beslag in de voorbereide taartvorm en tik het tegen een aanrecht om eventuele luchtbellen vrij te laten. Bak gedurende 25 minuten, of totdat een in het midden geplaatste tandenstoker er schoon uitkomt; laat de cake niet teveel kleur krijgen. Laat volledig afkoelen op een rooster.

5. Gebruik de mond van een 8-oz. metselaar pot, uitgesneden cirkels van cake. Dit zorgt ervoor dat de taartronden perfect in de potten passen waarin u de trifle bouwt.

6. Om de trifle in elkaar te zetten, leg je de frambozen, room en cake rondjes in de potten tot ze gevuld zijn. Garneer met takjes verse munt en een sprenkel van lavendelbloemen.

Voor de zoete room

1. Klop de slagroom met een vanille-extract en suiker vlak voor het assembleren van de trifle in een keukenmixer.

Sluit de nacht af met een maanritueel, plus een beetje wijze reiniging, en je bent helemaal klaar.