Reist u naar Boston? Bekijk deze 8 ongelooflijke boerderij-tot-tafel restaurants zo snel mogelijk

We snappen het helemaal als je de term 'farm-to-table' goed hebt begrepen (ik kan het niet helpen dat ik aan de Portlandia tafereel). Maar dit is geweldig! Naarmate nieuws over de gevolgen voor het milieu van het voedselsysteem binnenstroomt, doen meer restaurants hun milieubewuste rol. Het gaat verder dan een trendy sickick; transparantie over waar uw voedsel vandaan komt, kan goed zijn voor u, lokale telers en het milieu.

De bloeiende restaurantindustrie van Boston heeft heldere plekken met goed, schoon eten in de voorhoede van hun missie. Misschien werkt het samen met boeren die diversiteit van gewassen omarmen, of eerlijke lonen promoten bij hun personeel. Het verste deel? Veel van de onderstaande menu-aanbevelingen komen op het moment van schrijven, dus uw opties kunnen compleet verschillen op basis van de dag en het seizoen. En dat is wat we graag horen.

Hier zijn acht van de beste restaurants van Boston voor vers voedsel met een missie:

1. Craigie op Main

U zult geen groenten of fruit buiten het seizoen op uw bord vinden op deze steunpilaar van Cambridge. Sinds 2002 heeft chef Tony Maws regelmatig zijn op Frankrijk geïnspireerde menu omgeschakeld op basis van zijn dagelijkse trek van zijn netwerk van go-to-boeren, vissers en andere lokale leveranciers. Probeer gemarineerde erfgoedtomaten, of ga naar de bar van het restaurant voor hun kenmerkende hamburger met cheddar van een boerderij in Shelburne, Vermont.

Craigie on Main, 853 Main St, Cambridge, MA 02139, (617) 497-5511, https://www.craigieonmain.com/



2. Sprong

Als een ode aan de keuken van New England, voelt de gezellige omgeving van Bondir alsof je bent langsgekomen bij de boerderij van een lieve familievriend voor het diner. De chef-kok betrekt graslandvlees en kwaliteitsproducten van lokale leveranciers die ernaar streven om milieuvriendelijke werkwijzen te gebruiken. Om de ecologische voetafdruk van zijn restaurant te verminderen, verbouwt hij een verscheidenheid aan groenten op zijn eigen perceel van twee hectare met behulp van bio-intensieve en duurzame technieken. Drink een drankje bij de warme open haard en kijk uit voor een nootachtige proeverij Georgia Candy Roaster Squash op het degustatiemenu.

Bondir, 279 Broadway, Cambridge, MA 02139, (617) 661-0009, https://www.bondircambridge.com/

3. De tafel in het seizoen naar smaak

Hoogtepunten op het Frans geïnspireerde Prix Fixe-menu van deze Cambridge-plek zijn shishitopepers en gekonfijte zwaardvis, en geroosterde sint-jakobsschelpen met zongoudtomaat, wasbonen en geroosterde amandelen. Yum. Nog beter? De chef-kok werkt met duurzame leveranciers aan seizoensmenu's om de impact van zijn restaurant op het ecosysteem te verminderen en verspilling te minimaliseren. De tafel is ook gratis om fooien te promoten van de achterkant van het huis naar de voorkant van het huis.

The Table at Season to Taste, 2447 Massachusetts Ave, Cambridge, MA 02140, (617) 871-9468, https://www.cambridgetable.com

4. Talulla

Het man-vrouw-duo achter dit boerderij-op-tafel-restaurant stelt een menu samen dat hun persoonlijke relaties met zowel boeren als wijnmakers weerspiegelt. Neem Jasper Hill Farm, een melkveebedrijf dat let op het behoud van het landschap van Vermont. Je vindt hun Harbison-kaas in een brunchomelet bij Talulla gemaakt met lente-uitjes.

Talulla, 377 Walden St, Cambridge, MA 02138, (617) 714-5584, https://www.talullacambridge.com/

5. Tien tabellen

Al meer dan tien jaar werkt dit boerderij-aan-tafel restaurant op Jamaica vlak met een hecht netwerk van lokale telers om seizoensmenu's samen te stellen. Velen beoefenen duurzame landbouw, en je vindt er ook biodynamische wijnen, proefmenu's voor vleeseters en vegetariërs, en een warme sfeer in de buurt. Dineer op aangebraden zalm met Allandale gebakken escarole afkomstig van een boerderij die prioriteit geeft aan een betere bodemgezondheid.

Tien tabellen, 597 Center St, Jamaica Plain, MA 02130, (617) 524-8810, https://tentables.net/

6. Veld en wijnstokken

Field & Vine is zelfverklaard als toegewijd aan de natuurlijke wereld en verheerlijkt de eenvoudige dingen. Alles is gemaakt van duurzaam geproduceerde ingrediënten voor gerechten zoals gegrilde suikermaïs, venkel en perziksalade, en aangebraden groene bonen met cashewboter en shiitake-champignons. Zelfs de wijn komt van kleine producenten. Field & Vine brengt ook administratiekosten in rekening voor keukenpersoneel.

Field & Vine, 9 Sanborn Ct, Somerville, MA 02143, (617) 718-2333, https://www.fieldandvinesomerville.com/

7. Puritan & Company

Dit eetcafé in Inman Square serveert een informele kijk op traditionele New England-gerechten gemaakt met lokale ingrediënten. Het restaurant geeft meer betekenis aan dat label van boer tot bord, gezien door de nauwe relaties tussen chef-koks en leveranciers. Snack op oesters die die ochtend worden gevangen, of kies voor champignons met brioche, boerenei en courgette in een huiselijke omgeving.

Puritan & Company, 1166 Cambridge St, Cambridge, MA 02139, (617) 615-6195, https://www.puritancambridge.com

8. Island Creek Oyster Bar

Denk meer tij-aan-tafel. Elke dag oogst en distribueert de bemanning van Island Creek Oysters transporten naar meer dan 700 chefs in het hele land, inclusief hun eigen restaurant. De Fenway-oesterbar heeft als doel de lijn tussen boer, chef-kok en diner te ontbinden en is van mening dat duurzame aquacultuur een antwoord is op het bevorderen van de wereldwijde voedselproductie. Ga voor - je raadt het al - de rauwe reep en zeevruchten rechtstreeks uit het water.

Island Creek Oyster Bar, 500 Commonwealth Avenue, Boston, MA 02215, (617) 532-5300, https://www.islandcreekoysterbar.com

Ja, eten in het seizoen is echt belangrijk voor je gezondheid en het milieu. En zo was het om een ​​maand lang uitsluitend lelijke producten te eten.