Deze veganistische straatvoedselrecepten stellen herfstproducten centraal
1/5 Aan de slag 2/5

Er is een reden waarom je Instagram de laatste tijd overspoeld wordt met boerenmarktfoto's - de herfst levert een overvloed aan kleurrijke, heerlijke knolgroenten en koel weer op. En hoewel het moeilijk zou zijn om ziek te worden van de klassiekers - noch zoete aardappel, noch pompoen gaan ergens snel naartoe - soms na het bijten in je go-to-boerenkoolsalade voor de derde keer in een week, hun smaakpapillen snakken naar iets een beetje meer onverwacht.


Rich Landau en Kate Jacoby, het duo achter de succesvolle Philadelphia-veganistische restaurants Vedge en V Street, weten een paar dingen over verleidelijke smaken. Geïnspireerd door hun avonturen in de wereld, opende het man en vrouwenteam V Street in 2014 om hulde te brengen aan de exotische smaken op straatmarkten over de hele wereld - met een veganistische twist.

Als je niet in Philly bent gevestigd of in de nabije toekomst geen plannen voor landenhoppen hebt, heb je geluk: het paar is net uitgebracht V Street: 100 Globe-hoppenplaten op het snijvlak van groentekoken zodat je gehemelte naar de straten van Argentinië, Hong Kong of India kan reizen zonder je keuken te verlaten. 'Er zal altijd een plek zijn voor lekker eten, een beetje verwennerij en feestvieren. Maar de eetevolutie in de richting van snel en casual gaat hand in hand met onze onverzadigbare honger om meer te leren over het woord om ons heen, schrijft het duo.

En hoewel het weer hier niet helemaal hetzelfde is als Bangkok of Sicilië, zijn er nog steeds genoeg manieren om internationaal geïnspireerde gerechten te maken met producten die je in je eigen buurt kunt ophalen. Laad je herbruikbare draagtas met wat rapen, wortelen en de laatste oren van het seizoen van zoete maïs - ze zullen van pas komen om drie van de kenmerkende veganistische straatgerechten van Landau en Jacoby te maken.

Klaar om je smaakpapillen mee te nemen op vakantie? Blijf lezen voor de recepten.

3/5

Raapstaarten met Honshimeji Xo

Dient 6 tot 8




Een hoogtepunt van Landau en Jacoby's reis naar Hong Kong was een vegetarische versie van raaptaart. (Het wordt meestal gemaakt met worst.) De rijke, kleverige en romige textuur had ze meteen verslaafd. Hun versie is een beetje zachter dan het origineel, met een bijna vla-achtig interieur en een onverwacht vleugje daikon.

ingrediënten
Raapkoekjes met honshimeji xo
2 kopjes geraspte rapen
1 kopje geraspte daikon
1 kop geraspte roodbruine aardappel
1/2 kopje in blokjes gesneden shiitake-champignondoppen
1/4 theelepel vijfkruidenpoeder
3/4 theelepel zeezout
3 theelepel sesamolie
1/2 kopje shiitake dashi (recept hieronder)
2 eetlepels aardappelzetmeel, of vervang maïzena
1/4 kopje rijstmeel
1/4 kop gesneden lente-uitjes (zowel de witte als de groene delen)
1/2 kopje gehakte honshimeji-champignons, of vervang gehakte champignons
1/2 kopje XO-saus (recept hieronder)


Shiitake dashi
1 1/2 kopje gedroogde shiitake-champignons
2 oz kombu (ongeveer 2 tot 3 vellen)
1/4 kopje Tamari

XO saus
1/2 kopje gefermenteerde zwarte bonen puree
1/3 kopje sambal oelek
1/2 kopje zwarte azijn
1 el suiker
1/4 kopje Tamari
1/4 kopje sesamolie
1 el noripoeder
2 el fijngehakte gember


Shiitake dashi
1. Combineer alle ingrediënten met twee liter water in een middelgrote soeppan op hoog vuur en breng aan de kook.

2. Zet het vuur laag en laat 15 minuten sudderen.

3. Haal van het vuur en laat vijf minuten trekken. Zeef de vaste stoffen eruit. Bewaren in de koelkast voor maximaal een week.

XO saus
1. Combineer alle ingrediënten plus anderhalve kop water in een keukenmachine en pulseer tot ze net zijn gecombineerd, in totaal ongeveer 20 seconden. Breng over in een luchtdichte verpakking en bewaar tot twee weken in de koelkast.


Raapkoekjes met honshimeji xo
1. Breng een grote pan met gezouten water aan de kook op hoog vuur. Blancheer de geraspte rapen, daikon en aardappel tot ze zacht zijn, ongeveer vier minuten. Giet de groenten af, maar spoel niet.

gemberpasta

2. Voeg de shiitake-champignondoppen, vijfkruidenpoeder en een vierde theelepel zout toe aan een middelgrote kom en meng om te combineren. Verhit anderhalve theelepel sesamolie in een grote sauteerpan op hoog vuur en schroei de champignons bruin en knapperig, ongeveer vijf minuten.

3. Klop ondertussen de dashi samen met het aardappelzetmeel, rijstmeel en de resterende halve theelepel
zout in een kleine kom.

4. Verwarm de oven voor op 400 ° F. Bekleed een vellenpan met bakpapier. Combineer de geraspte groenten
in een grote kom met de aangebraden shiitakes, het dashimengsel en de lente-uitjes tot alles goed is gecombineerd. Verspreid over de voorbereide plaat, dek af met folie en bak gedurende 15 minuten. Verwijder de folie en bak, onbedekt, tot de cake stevig en goudbruin bovenop is, ongeveer vijf extra minuten.

5. Verhit de resterende anderhalve theelepel sesamolie in een middelgrote pan op hoog vuur. Schroei de honshimeji-champignons krokant, ongeveer vijf minuten. Laat afkoelen en meng in de XO-saus.

6. Haal de raapcake uit de oven, snijd in vierkanten en serveer onmiddellijk, overgoten met honshimeji XO-saus. Bewaar overgebleven saus, gekoeld, in een luchtdichte verpakking, gedurende maximaal vijf dagen.

4/5

Wortel Choripan

Dient 6

Landau en Jacoby ontdekten de choripan tijdens een reis naar Argentinië. De versie van de hotdog in het Zuid-Amerikaanse land, wordt meestal gemaakt met worst en gegarneerd met zoveel mogelijk bevestigingen. Terug in de Verenigde Staten maken ze een veganistische versie, met behulp van wortels, en laden ze de hond met puree van zwarte bonen en curtido slaw.

gewichtsschommelingen

ingrediënten
1/4 kopje in blokjes gesneden, geschilde aardappel
2 theelepel agavesiroop
3/4 theelepel actieve droge gist
2 eetlepels veganistische boter
3/4 theelepel zeezout
1 theelepel eivervanger poeder
1 1/2 kopjes bloem voor alle doeleinden, plus meer om af te stoffen
1 theelepel plus 1 el zonnebloemolie
1 theelepel gehakte knoflook
2 el in blokjes gesneden ui
2 eetlepels in blokjes gesneden groene paprika
1/2 theelepel lichtbruine suiker
1 theelepel Latijnse kruidenmix (recept hieronder)
3/4 theelepel komijn
1 eetlepel ketchup
1/2 theelepel melasse
2/3 kop groentebouillon
15 oz kan zwarte bonen, uitgelekt en gespoeld
1 theelepel citroensap
1 theelepel sherry-azijn
1 theelepel mosterd Dijon
1/2 theelepel versgemalen zwarte peper
2 eetlepels gesneden lente-uitjes (alleen groene delen)
1 kop dun gesneden witte kool
1/4 kopje gehakte koriander
1/4 kopje geschaafde rode ui
Geroosterde Wortel (recept hieronder)
Gesneden avocado, hete saus, in blokjes gesneden uien en gesneden augurken (allemaal optioneel)

Latijnse kruidenmix
2 eetlepels paprika
2 eetlepels komijn
1 eetlepel gegranuleerde knoflook
1 eetlepel gegranuleerde ui
1 el zout
1 el versgemalen zwarte peper
2 theelepel gedroogde oregano
2 theel. Gedroogde tijm
1 theelepel cayennepeper
2 theelepel chipotle poeder
1 theelepel koriander
1/4 theelepel gemalen kruidnagel

Geroosterde Wortel
8 tot 10 middelgrote wortels, bijgesneden
3 el zonnebloemolie
2 theelepel Latijnse kruidenmix
2 el rijstwijnazijn
1/4 theelepel komijn
1/4 theelepel paprika
2 eetlepels Tamari
2 theelepel agave nectar
1/4 kopje ketchup
2 theelepels melasse

Latijnse kruidenmix
1. Pulseer elk afzonderlijk ingrediënt met een kruidenmolen of schone koffiemolen tot een ruw poeder. Meng alle ingrediënten in een kleine kom, breng het over in een luchtdichte container en bewaar bij kamertemperatuur gedurende maximaal twee weken.

Geroosterde Wortel
1. Verwarm de oven voor op 400 ° F. Doe de wortels in een grote kom met een eetlepel zonnebloemolie en de Latijnse kruidenmix en meng ze. Leg de wortels in een enkele laag op een pan en bak ze tot ze zacht zijn, ongeveer 15 minuten, afhankelijk van hun grootte. Haal uit de oven en zet apart om volledig af te koelen.

2. Combineer alle resterende ingrediënten in een blender met een kwart kopje water en mix tot een glad mengsel. Breng over in een luchtdichte container en bewaar in de koelkast gedurende maximaal een week.

3. Als u klaar bent om te serveren, verwarmt u een chargrill op hoog of een grillpan op hoog vuur. Gooi de wortels met het glazuur en grill ze tot de saus karameliseert en de wortels verkoolde tekens vertonen, die een of twee keer draaien, ongeveer vier minuten. Serveer onmiddellijk.

Choripan
1. Begin met het maken van de aardappelrolletjes. Bekleed een pan met bakpapier en leg deze opzij. Prik gaten in de aardappel met een vork, magnetron op hoog gedurende een tot vijf minuten, of tot ze volledig gaar zijn, stamp dan met een vork. Breng over in een middelgrote kom en roer samen met de agave, gist en twee eetlepels water. Laat vijf minuten rusten om de gist te activeren en voeg dan de boter, een vierde theelepel zout, ei-vervanger en bloem toe. Kneed vier minuten, totdat het deeg een kleine bal vormt. Plaats in een licht ingevette kom en dek af met een schone keukenhanddoek, zet het vervolgens een uur op een warme plaats om het een uur te laten rijzen of tot het in grootte verdubbelt.

2. Terwijl het deeg rijst, maak je de puree van de zwarte bonen. Verhit een theelepel zonnebloemolie in een grote sauteerpan op middelhoog vuur. Voeg de knoflook, ui en groene peper toe en bak tot de ui en knoflook karameliseren en goudbruin zijn, ongeveer drie minuten. Voeg een vierde theelepel zout, de bruine suiker, Latin Spice Blend, een halve theelepel komijn, de ketchup, melasse en groentebouillon toe. Roer tot alle ingrediënten goed zijn gecombineerd, zet dan het vuur laag en laat sudderen tot de uien doorzichtig beginnen te worden, ongeveer vijf minuten. Haal van het vuur en laat volledig afkoelen. Breng over naar een keukenmachine, voeg de zwarte bonen toe en pulseer tot een glad en romig mengsel, ongeveer drie minuten. (Restjes kunnen maximaal drie dagen in de koelkast worden bewaard.)

3. Klop het citroensap, azijn, mosterd, resterende zonnebloemolie, resterende zout, peper en resterende komijn in een grote kom om de dressing voor de curtido te maken. Gooi de lente-uitjes, kool, koriander en rode ui in de dressing tot ze gelijkmatig zijn bedekt. Breng de curtido over in een luchtdichte verpakking en bewaar deze minstens 30 minuten in de koelkast voor het opdienen.

4. Verwarm de oven voor op 400 ° F. Keer terug naar de aardappelrollen door het deeg uit de kom op een licht bebloemd werkoppervlak te brengen. Snijd het in zes ballen en vorm elk in een zes-inch-lange cilinder. Breng over in de voorbereide plaat en laat 15 minuten zitten, onbedekt. Bak de broodjes gedurende 10 minuten, of tot ze goudbruin zijn, en draai de plaat halverwege.

5. Haal de broodjes uit de oven en laat ze iets afkoelen voordat u ze snijdt en vult met de puree van zwarte bonen, wortelasado en curtido. Garneer met extra toppings zoals gewenst en serveer.

5/5

Suikermaïsijs

Als dessert gingen de streetfood-experts over de hele wereld met een klassieker (ijs), maar maakten hun eigen plantaardige versie - met een unieke, valse twist. Denk je dat maïs alleen voor het avondeten is? Raad nogmaals.

Maakt 1 1/2 liter

ingrediënten
3/4 kop suiker
2 kopjes verse of bevroren maïskorrels (indien bevroren, ontdooien en uitlekken)
1 kop kokosmelk
1 theelepel vanille-extract
2 el limoensap

1. Breng de suiker en een kopje water aan de kook in een middelgrote pan op middelhoog vuur. Zet het vuur lager en laat ongeveer drie minuten sudderen, of tot het mengsel een dikke siroop vormt.

instant pot recepten

2. Voeg de maïskorrels en kokosmelk toe en laat ongeveer vijf minuten sudderen, totdat de maïs gaar is.

3. Haal van het vuur, breng over naar een blender, voeg het vanille-extract toe en mix tot een glad mengsel.

4. Zeef in een kom en plaats deze een half uur in de koelkast, of totdat deze volledig is afgekoeld. Roer het limoensap erdoor. Vries het mengsel in een ijsmachine in volgens de instructies van de fabrikant. Bewaar tot een week in een luchtdichte container in de vriezer.

Aangepast van In straat door Rich Landau en Kate Jacoby. Copyright 2016 door Rich Landau en Kate Jacoby. Overgenomen met toestemming van William Morrow Books, een afdruk van HarperCollins Publishers.

Wil je je veganistische kookboekbibliotheek opbouwen? Dit zijn de bestsellers waarmee u moet beginnen. En misschien wilt u zelf wat drinken azijn schenken om mee te gaan met uw trendy streetfood-maaltijd - het is net zo levendig.