Dit zijn de beste groenten om rauw te eten (en degene die je moet koken)

Je leven leiden volgens het motto 'eet de regenboog' vereist een beetje creatief in de keuken. Natuurlijk, spiraalvormig, braden en direct oppotten zijn allemaal lekkernijen, maar volgens diëtisten hoe u kookt (of kookt niet) uw groenten veranderen hun voedingsprofiel - in voor- en tegenspoed.

'Warmte kan de samenstelling van voedingsstoffen in groenten veranderen. Voor sommigen is dat een goede zaak, en voor anderen kan het betekenen dat je waardevolle voedingsstoffen verliest, legt Nora Minno, RDN, een geregistreerde diëtist en personal trainer in New York City uit. Hieronder breken Minno en Sonya Angelone, RDN, precies uit welke producten moeten worden gekookt tot vitamine-verpakte perfectie, en welke betere versieringen zijn voor een crudité-schotel.

Groenten om rauw te eten

'Sommige groenten kunnen hun voedingsstoffen verliezen wanneer ze worden gekookt, vooral die met de in water oplosbare B-groep vitamines en vitamine C, zegt Minno. 'Studies hebben bijvoorbeeld aangetoond dat het grootste deel van vitamine C in verse spinazie verloren kan gaan als het op hoge temperaturen wordt gekookt.

Voor het geval je je afvraagt ​​waarom deze vitamines er toch toe doen, hier is de kern: vitamines uit de B-groep (inclusief B6, folaat, B12 en meer) helpen bij kritieke processen zoals het omzetten van voedingsstoffen in energie, het helpen van neurologische functies en het helpen bij DNA-reparatie . En vitamine C is gevonden om het ouder wordende geheugen te beschermen en de immuniteit te verhogen.

Met dat in gedachten, hier zijn de groenten om van au naturel te genieten
&stier; Broccoli
&stier; uien
& bull; jicama
&stier; Bladgroenten zoals sla, rucola, boerenkool en spinazie
&stier; Rode paprika

Groenten om te koken (en hoe ze te koken)

Aan de andere kant van het groentespectrum zegt Minno dat sommige producten daadwerkelijk een voedingswaarde-upgrade krijgen wanneer ze worden gekookt. 'Dit komt omdat warmte sommige voedingsstoffen in een actievere vorm kan veranderen of zelfs celwanden kan afbreken, waardoor bepaalde voedingsstoffen vrijkomen, vertelt ze. 'Als tomaten bijvoorbeeld worden gekookt, worden hun dikke celwanden gebroken, waardoor meer voedingsstoffen vrijkomen en lycopeen (een krachtige antioxidant) beter beschikbaar komt.

Hier zijn enkele groenten die het best warm worden geserveerd
&stier; Wortels
&stier; aardappelen
&stier; Zoete aardappelen
&stier; asperge
&stier; tomaten

Wanneer je deze gaat opkloppen in glorieuze bijgerechten of het hoofdevenement, beveelt Angelone aan om een ​​basische kooktechniek over te slaan, omdat mineralen in het water uitlogen, dat meestal samen met de voedingsstoffen wordt weggegooid. In plaats daarvan roosteren, stomen of magnetron ze voor optimaal welzijn.

Beide experts merken natuurlijk op dat het consumeren van producten in welke vorm dan ook een overwinning is voor je lichaam. Dus als de gedachte aan het eten van je brocade rauw maakt je wilt kokhalzen, ga je gang en roost het in een pittige kruidenmix om de smaak te maskeren. 'Uiteindelijk is het belangrijkste dat je verschillende soorten fruit, groenten en peulvruchten eet. Periode, benadrukt Minno. 'Je krijgt nog steeds veel belangrijke voedingsstoffen en aan het einde van de dag levert het eten van een wortel gedoopt in hummus meer voedingswaarde op dan een cracker of een chip gedoopt in hummus.

Onmiddellijke pot-klaar Franse meisjespompoen? Ja graag. En ja, het is volkomen veilig om de huid op te eten.