Voedingsdeskundigen snijden de kaas in of je al dan niet schimmel kunt eten ... op kaas

Mijn hele leven heb ik gedacht dat kaas een vorm van schimmel is. Maar toen, gisteravond, ging ik in mijn koelkast op zoek naar een kaasachtige snack, alleen om mijn favoriete verkruimelde parmezaanse kaas eruit te halen om op iets te strooien. Ik at het op, en toen ik klaar was en de container opbergde, zag ik ... dat het er was stroom schimmel op de kaas - zoals in, kleine blauwe vlekjes waarvan ik geschokt was dat ik net had gegeten.

Om te zien of ik minuten verwijderd was van sterven of niet, zocht ik onmiddellijk naar de mening van een voedingsdeskundige. Allereerst zijn sommige soorten kaas bedoeld om met schimmel te worden gemaakt, volgens Lisa Richards, gecertificeerde voedingsdeskundige en auteur van The Candida Diet. 'Deze omvatten verschillende soorten blauwe kaas, evenals brie en camembert, zegt ze. Dan zijn er, net als schimmel, verschillende soorten schimmels nodig om kaas te maken. 'Deze komen meestal uit de familie Penicillium, legt ze uit. 'Brie en camembert worden bijvoorbeeld gemaakt met Penicillium camemberti. Kazen gemaakt van schimmel zijn meestal de zachtere variëteiten.

Meer levende dingen leven in kaasachtige bacteriën. 'De meeste kazen zijn gemaakt met bacteriën, met behulp van levende culturen uit de families Lactococcus, Lactobacillus of Streptococcus, zegt Richards. 'Dit zijn eerder hardere kazen zoals cheddar of parmezaanse kaas. Leuk weetje: sommige van deze probiotische culturen die worden gebruikt bij het maken van kaas, zijn het type dat je in je probiotische supplementen tegenkomt.

Maar hier is het ding - de soorten kazen gemaakt met bacteriën zijn ook waarschijnlijk kleine hoeveelheden onschadelijke schimmel bevatten, volgens Richards. 'Het is moeilijk om schimmel volledig uit te sluiten van de omgeving waarin kaas wordt gemaakt, en tot op zekere hoogte maakt het deel uit van het natuurlijke, microbiologische proces van het maken van kaas, zegt ze. Nou, dit is goed nieuws. Het blijkt ook dat mensen schimmel en schimmel (via kaas) hebben gegeten voor, zoals, ooit. 'Als je van kaas zoals camembert of roquefort houdt, eet je al schimmel en dat is prima, zegt Richards. 'De soorten schimmel die voor deze kazen worden gebruikt, zijn onschadelijk en worden al eeuwenlang gegeten.

Aan de andere kant, als je schimmel op een harde kaasachtige cheddar of parmezaanse kaas vindt, zegt Richards bijvoorbeeld dat je voorzichtig moet zijn. 'Het is onwaarschijnlijk dat deze schimmels schadelijk zijn, maar er zijn soorten die je gezondheid negatief kunnen beïnvloeden, zegt ze. 'Aspergillus niger, ook bekend als zwarte schimmel, is een soort schimmel die een aantal ademhalingssymptomen kan veroorzaken. Het wordt zelden op kaas gezien, maar het gebeurt wel eens. Bij de gelegenheid dat je dit ziet, zegt ze dat het prima is om er gewoon omheen te snijden. 'Snijd een centimeter rond de vorm en gooi die stukvorm niet gemakkelijk weg in harde, droge kazen, dus de rest moet in orde zijn, zegt Richards.

Als je echter schimmel op zachte kazen ziet, blijf het dan niet gebruiken op je bloemkoolpizza. 'Zachte kazen zoals mozzarella, ricotta en chèvre zijn een andere zaak - ze bieden een omgeving die meer vocht bevat en veel meer bevorderlijk is voor schimmelgroei, zegt Richards. 'Pathogene schimmels kunnen zich sneller en verder verspreiden in deze kazen, en deze groei is vaak niet direct zichtbaar. Als je schimmel op een van deze kazen ziet, is het tijd om het weg te gooien.

Denk je dat je goed bent omdat je alleen alt-kaas eet? Niet zo snel. 'Schimmel kan groeien ieder soort kaas, vertelt Richards me als ik naar de niet-zuivelrassen vraag. 'Het enige dat nodig is, is vocht en de juiste temperatuur. Dus kijk gewoon waar je…. ahem ... snijd de kaas.

Terwijl we het hebben over het al dan niet doden van schimmel, is hier wat er gebeurt als het je broodlade overneemt. En voor meer informatie over geliefde zuivelproducten, hier is hoe voedingsdeskundigen Griekse yoghurt versus kwark vergelijken.