Het is rabarberseizoen, dus profiteer van de verrassende gezondheidsvoordelen bij het koken

Als je 'rabarber en denk' taart hoort, ben je niet alleen. In feite wordt de lentegroente soms 'de taartplant' genoemd, dankzij hoe vaak deze wordt gecombineerd met suiker, boter, bloem en een schilferige korst.

Rabarber is eigenlijk veel meer dan desserts, inclusief het feit dat het enkele serieuze voedingsvoordelen biedt. (Het is ook een beetje gerelateerd aan boekweit? Wie wist.) Hier is alles wat je moet weten over de levendige groente en de receptinspiratie die je nodig hebt om het in de keuken te laten werken. Het is alleen in het seizoen voor een korte periode (april tot juni) dus we beloven dit snel te maken!

Wat zijn de belangrijkste voordelen voor de gezondheid van rabarber die ik moet weten?

Voordat we de voordelen van rabarber induiken, is het de moeite waard om een ​​kijkje te nemen in de nutritionele eigenschappen. Nora Minno, een geregistreerde diëtist en gecertificeerde personal trainer in New York City, zegt dat een kopje kleurrijke groenten het volgende bevat:

  • calorieën: 26
  • Dik: Minder dan 1 gram
  • Vezel: 2 gram
  • Eiwit: 1 gram
  • koolhydraten: 6 gram
  • Suiker: 1 gram

Naast de voedingswaarde-achtige dingen, zijn hier nog een paar gezonde redenen waarom je rabarber tot een onderdeel van je normale dieet zou moeten maken als je kunt:

1. Het is een goede bron van vezels. Zoals veel groenten en fruit, heeft rabarber een behoorlijke hoeveelheid vezels - ongeveer 2 gram per kopje, gehakt. Vezels zijn natuurlijk geweldig voor je spijsvertering en kunnen helpen het cholesterolgehalte in het bloed te verlagen. De meesten van ons eten niet genoeg, dus maak je klaar.



2. Het is goed voor de gezondheid van botten en harten. Minno zegt dat rabarber ook een goede bron van vitamine K is, met ongeveer 26 tot 37 procent van de aanbevolen dagelijkse inname (ADH) in een portie van 3,5 oz. Vitamine K is essentieel voor bloedstolling, sterke botten en het behoud van de gezondheid van het hart. Volgens een rapport gepubliceerd in Voeding in de klinische praktijk, vitamine K heeft een positief effect op de botmineraaldichtheid en vermindert het risico op breuken, en beschermt zelfs tegen osteoporose.

Minno zegt dat rabarber ook 10 procent van je dagelijkse calciumbehoefte in elke kop heeft. Calcium, zoals vitamine K, ondersteunt ook de gezondheid van botten en tanden, evenals bloedstolling.

3. Het heeft meer een antioxidant dan boerenkool. Rabarber is rijk aan fenolzuur, een antioxidant in kersen, rode kool, rode wijn en groene thee die een gezonde huid ondersteunt en je lichaam beschermt tegen schade door vrije radicalen. Een studie gepubliceerd in 2012 wees uit dat rabarber nog meer fenolzuur bevat dan boerenkool vol voedingsstoffen.

4. Het kan helpen ontstekingen te bestrijden. Naast fenolzuur bevat rabarber ook anthocyanen, een soort flavonoïde die groenten en fruit hun antioxidantrijke rode, blauwe en paarse tinten geeft. Volgens een studie uit 2010 'hebben anthocyanen ontstekingsremmende en anti-carcinogene activiteit, preventie van hart- en vaatziekten, obesitasbeheersing en diabetesverlichtende eigenschappen, die allemaal min of meer geassocieerd zijn met hun krachtige antioxiderende eigenschap.

5. Het kan helpen bij de spijsvertering. Rabarber is ook onderzocht op zijn vermogen om spijsverteringsproblemen en gastro-intestinale aandoeningen te behandelen. Een onderzoek uit 2014 heeft zelfs aangetoond dat de tannines in rabarber kunnen helpen om de waterabsorptie in het spijsverteringskanaal van muizen te reguleren, waardoor het helpt bij het voorkomen van diarree.

Zijn er bijwerkingen aan het consumeren van rabarber?

'Als je in het verleden nierstenen hebt ontwikkeld, is het het beste om rabarber te vermijden, zegt Vandana Sheth, RD, een geregistreerde diëtist en woordvoerder van de Academie voor voeding en diëtetiek. Dat komt omdat rabarber rijk is aan calciumoxalaat, een stof die teveel kan bijdragen aan nierstenen. Sheth zegt om de bladeren te vermijden, omdat ze de hoogste hoeveelheden calciumoxalaat hebben en je ziek kunnen maken; blijf bij de mooie roze stelen en je moet goed zijn om te gaan.

Hoe eet ik het?

Rabarber staat niet bepaald bekend om zijn zoetheid - in feite is het vrij zuur vanaf het begin. Maar met een beetje creativiteit kun je manieren vinden om het in je dieet op te nemen om de smaken die je eet een stuk complexer te maken. Het wordt meestal gecombineerd met aardbeien om een ​​zoetzure sfeer te krijgen, maar het kan ook gewoon rauw worden gegeten met een beetje suiker of honing om de scherpe smaak te verminderen.

Wat het koken betreft, er zijn heel veel manieren om je rabarber op te doen met gebakken havermout, saladedressings, chiazaadpudding en zelfs een gezonde rabarbercrumble, vind unieke manieren om de groente in je volgende maaltijd op te nemen. Het zorgt ook voor een geweldige wafelbedekking voor het geval je niet wilt dat ze te zoet zijn.

Nog meer voorjaarsproducten met verbluffende gezondheidsvoordelen: asperges en peren.