Is Sriracha echt gezond?

De kleine rode kruidenfles heeft de foodie-wereld volledig overgenomen. Nee, geen ketchup-Sriracha. De hete saus met de haan op de voorkant was een smaakmaker geworden, een salade topper, een kom met graankom en marinade, waardoor mega-smaak werd toegevoegd aan zowat elk gerecht. En hoewel de zoete en pittige hete saus de koelkastplanken en afhaaltellers lijkt te domineren, is het eigenlijk gezond?


In een menu make-over, gezonde salade rijk Sweetgreen nixed Sriracha (evenals spek). 'Zoals de borden in onze winkels zeggen, we zijn & lsquo; minder zoet en groener geworden', schreef culinair directeur Michael Stebnor in het persbericht dat de verandering aankondigde, wat misschien verklaart waarom ze afscheid namen van de specerij waarvan het tweede ingrediënt geen is anders dan suiker.

Hoewel de bedoelingen van Sweetgreen om Sriracha van het menu te verwijderen misschien goed zijn geweest (het bedrijf maakt nu alle verbanden in eigen huis), veroorzaakte de beslissing een uitbarsting van woedende klanten die uit protest naar Twitter gingen. En omdat de verontwaardiging aangeeft hoe geliefd de nu controversiële hete saus is, hebben we voedingsdeskundige Stephanie Middleberg geraadpleegd om de feiten te weten te komen.

'Het is echt de kruiderij geworden schat, erkent Middleberg,' maar als je het van dichterbij bekijkt, is het niet zo gezond als we denken dat het is. De ingrediëntenlijst werpt een aantal onmiddellijke rode vlaggen op - na chili, suiker en zout zijn respectievelijk de tweede en derde ingrediënten. En volgens Middleberg kan de combinatie gevaarlijk verslavend zijn. 'Die zoete en hartige combinatie zorgt ervoor dat je meer wilt, legt ze uit - en niet alleen meer Sriracha, maar meer van het hele gerecht. Nog een rode vlag? De portiegrootte. Hoewel de voedingsfeiten slechts één gram suiker per portie claimen, is dat slechts één theelepel saus, dat is niet heel erg voor de gemiddelde gebruiker.

'Na chili zijn suiker en zout de tweede en derde ingrediënten ... en de combinatie kan gevaarlijk verslavend zijn.




'De kruiderijwereld is hard, geeft Middleberg toe. 'Het is moeilijk om gezonde opties te vinden als de eerste prioriteit van het bedrijf vaak smaak is. De focus op smaak verklaart veel van de onnatuurlijke additieven en conserveermiddelen (kaliumsorbaat en natriumbisulfaat, in het geval van Sriracha), die sauzen helpen hun smaak en houdbaarheid te behouden.

En hoewel de ingrediëntenlijst van Sriracha het misschien de moeite waard maakt om twee keer na te denken voordat je je voedsel overgooit met de specerij-met-een-kick, suggereert Middleberg niet dat je allemaal vaarwel zegt tegen kruidigheid. Capsaïcine, het bestanddeel van chili dat ze heet maakt, kan het metabolisme ten goede komen door de lichaamstemperatuur te verhogen en uw metabolisme voor een korte periode te verhogen.


De gezondste manier om deze culinaire kick te krijgen: 'Neem het rechtstreeks van de bron, adviseert Middleberg, die cayennepeper, chilipeper of chilivlokken aanbeveelt voor een meer natuurlijke warmte. Smaakvolle kruiden zoals komijn en kurkuma zijn ook geweldig. 'Als iets echt lekker is, is het meer verzadigend en kan het je vertragen, legt Middleberg uit.

Klampt u zich vast aan uw fles Sriracha ter verdediging? Maak je geen zorgen, je kunt je grip losmaken: je hoeft de fles niet helemaal weg te gooien. 'Hier en daar is het prima, bevestigt Middleberg. Houd er rekening mee hoeveel u gebruikt en zoek naar versies met een meer natuurlijke ingrediëntenlijst wanneer u kunt. Of, nog beter, maak het zelf.


Scroll naar beneden voor een gezond, op Sriracha geïnspireerd recept dat u thuis kunt maken - Middleberg houdt van de lijst met natuurlijke ingrediënten.

Gefermenteerde hete saus van Bourbon en honing

ingrediënten
2 gedroogde guajillo-chilipepers
2 kopjes gehakte geassorteerde verse chilipepers (zoals jalapeño, serrano, habanero of spook)
1 rode paprika, zonder klokhuis en gehakt
1 kleine ui, gehakt
6 tenen knoflook, gepeld
2 theelepel grof Kosjer zout
1 1/2 kopjes witte azijn

1. Verhit de gedroogde chilipepers in een middelgrote koekenpan op middelhoog vuur en draai ze regelmatig totdat ze licht geroosterd zijn. Snijd ze in stukken van een halve inch.

2. Combineer alle ingrediënten in een middelgrote glazen kom en laat 30 minuten staan.

3. Breng over naar de blender en pureer tot de gewenste consistentie.


4. Giet het mengsel in steriele blikken potten, dek af met een koffiefilter of kaasdoek en zet vast met een rubberen band of wat touw. Laat het mengsel vijf tot zeven dagen bij kamertemperatuur staan.

5. Sluit af met het deksel van de pot en bewaar tot drie maanden in de koelkast.

Oorspronkelijk geplaatst op 14 oktober 2016. Bijgewerkt op 22 september 2018.

Op zoek naar meer manieren om aan hunkeren te voldoen, zonder de extra suiker? Deze gezonde desserts bevatten veel goede vetten en weinig suiker. En deze tips helpen u bij het navigeren door suikergehalte op voedingswaarde-etiketten.