Is het eten van rauwe boerenkool * eigenlijk * slecht voor je? Dit is wat de experts zeggen

Boerenkool is Amerika's superfood-schat, en het is gemakkelijk te zien waarom. Het is ontstekingsremmend, het is aangetoond dat het helpt beschermen tegen zowel hartaandoeningen als kanker en zit boordevol spijsverteringbevorderende vezels, evenals veel vitamine C, calcium en visiebevorderende luteïne. Het is toevallig ook een van de meest veelzijdige voedingsmiddelen op aarde. Maar moet je geen rauwe boerenkool eten?

Als voedsel dat bekend staat om zijn indrukwekkende voedingsprofiel, is er echt geen verkeerde manier om het te gebruiken. Boerenkool heeft salades, smoothies, groene sappen, taco's, pastagerechten en meer gevonden. Je kunt het zelfs vinden in het gangpad van de chip. En terwijl het eten van zoveel mogelijk van het groene blad geen probleem is voor de meeste mensen, moet een handvol hun opname in de gaten houden wanneer ze rauwe boerenkool eten. Hoewel boerenkool zelf een all-star is, is één ding dat het zijn heldere en glanzende gouden ster in de gezondheidswereld geeft ook iets dat bij bepaalde personen tot gezondheidsproblemen kan leiden.

'Boerenkool krijgt zijn supergezonde reputatie mede vanwege de verbindingen die glucosinolaten worden genoemd, zegt Brierley Horton, MS, RD. (Gluconsinolaten komen voor in alle kruisbloemige groenten en zijn het onderwerp van intensief onderzoek gericht op kankerpreventie.) 'Het is echter precies dezelfde stof die ook een probleem kan vormen voor uw metabolisme. Glucosinolaten kunnen uw schildklier beïnvloeden, waardoor uw metabolisme onder controle blijft. Het is alleen in rauwe boerenkool dat deze verbindingen aanwezig en problematisch zijn. Maar om je schildklier echt te hinderen, zou je veel moeten eten. Een endocrinoloog vertelde me dat het kommen en kommen zouden moeten zijn om echt een probleem te zijn. Dat wil zeggen, tenzij je hypothyreoïdie hebt.

Naast het creëren van sommige schildklierproblemen bij sommige vrouwen wanneer ze in grote hoeveelheden worden gegeten, zegt Beth Basham, MS, RD, LD, dat het eten van rauwe boerenkool ook een andere subgroep van de bevolking kan beïnvloeden: die vatbaar zijn voor nierstenen.

'Een andere populatie die misschien moe is van regelmatige rauwe boerenkoolconsumptie, zou die met nierstenen zijn die verteld is een oxalaat-beperkt dieet te volgen, zegt Basham. 'Oxalaten worden vaak aangetroffen in voedingsmiddelen, inclusief maar niet beperkt tot boerenkool, spinazie, bieten en notenboters. Overmatige consumptie van oxalaatbevattend voedsel kan problematisch zijn voor diegenen die vatbaar zijn en kunnen leiden tot pijn en toekomstige niersteenontwikkeling.



Maar maak je geen zorgen, je hoeft waarschijnlijk die gigantische rauwe boerenkoolsalades niet te heroverwegen voor de lunch. 'De hype over rauwe boerenkool is meestal precies dat. De meerderheid van de mensen zal er geen last van hebben, zegt Horton. 'En als je hypothyreoïdie hebt, zijn rauwe boerenkool en andere kruisbloemigen niet verboden. Je aanpak moet dan consistentie zijn. Als u consistent bent over hoeveel rauwe boerenkool u eet, kunnen u en uw arts uw synthroid-dosering correct titreren.

Of u nu iemand bent die getroffen is door de rauwe groenten of niet, u kunt met uw arts praten om er zeker van te zijn dat er een aantal door experts goedgekeurde manieren zijn om van de voordelen te profiteren, zonder deze potentiële gezondheidsproblemen.

3 gezonde manieren om boerenkool te eten

1. Kook het

'Glucosinolaten worden sterk verminderd door te koken, dus het is een goed advies om je boerenkool te koken, braden of te stoven voordat je gaat eten. Dit is hetzelfde voor alle andere kruisbloemige groenten zoals broccoli, spruitjes, kool, bloemkool, collards, koolrabi en bok-choy, zegt Basham. 'Oxalaten worden daarentegen niet beïnvloed door koken, dus als je een oxalaat-beperkt dieet volgt, moet je misschien je inname matigen.

2. Meng dingen door elkaar

In plaats van boerenkool altijd op dezelfde manier te genieten, zegt Horton dat het een goed idee is om dingen door elkaar te halen. 'Eet het niet altijd rauw of sapachtig. Braad het, bak het of bak het, zegt ze. Basham beveelt ook aan boerenkool te combineren met gezonde vetten om het een boost te geven. 'Het eten van je groenten met vet verhoogt de beschikbaarheid van in vet oplosbare vitamines D, E, A en K uit de voedselbron - een voordeel dat je niet wilt missen, legt ze uit. 'Licht sauteren of besprenkelen van je kruisbloemigen met kokosolie, ghee, boter of extra vergine olijfolie zijn allemaal voedzame manieren om deze taak te volbrengen.

3. Gooi de vloeistoffen weg

Je geliefde smoothies opgeven - of er op zijn minst op bezuinigen! - lijkt misschien onmogelijk. Maar dit kan uw gezondheid verbeteren.

'Overweeg om de dagelijkse groene smoothies weg te gooien en een normale maaltijd voor hele voedingsmiddelen te eten. Zal een groene smoothie je vermoorden? Nee. Ze zijn zelfs van tijd tot tijd plezierig. Maar dagelijks meer dan één drinken biedt waarschijnlijk weinig voordelen en kan een aantal risico's met zich meebrengen, zegt Basham. 'Er is momenteel geen aanbeveling voor het aantal groene smoothies dat je kunt hebben, maar als je niet zonder kunt, beperk je het verbruik tot drie of vier keer per week als je rauwe boerenkool toevoegt.

Als je op zoek bent naar nieuwe manieren om boerenkool te gebruiken, probeer het dan toe te voegen aan je soep zoals in dit stevige vegetarische recept. Je kunt het ook bereiden bovenop deze flatbread-pizza vol eiwitten.