Hoe Thanksgiving te vieren terwijl je je aan een glutenvrij maaltijdplan houdt

Toen actrice Jennifer Esposito zeven jaar geleden de diagnose coeliakie kreeg, was ze begrijpelijkerwijs gefrustreerd (Waarom heeft schijnbaar alles lekker gluten ?!), maar vastbesloten om haar gezondheidsproblemen te doorgronden. Nadat ze gluten volledig had verwijderd, ontdekte ze dat ze het zelfs had meer voedselgevoeligheden. Zelfs bepaalde groenten kunnen haar misselijk maken. Uiteindelijk ontdekte ze dat een lekkende darm een ​​overijverige immuunrespons in haar lichaam veroorzaakte en dat ze, om haar darm te genezen, zich moest concentreren op ontstekingsremmende voedingsmiddelen - geen gluten natuurlijk, maar ook geen zuivelproducten, of zelfs soja.


In het begin zegt Esposito dat haar nieuwe ontstekingsremmende maaltijdplan veel plezier uit het koken en eten heeft gehaald. Maar na voldoende experimenten in de keuken was ze in staat om een ​​manier van eten te vinden die voor haar leven werkte. Ze deelt recepten en verhalen van deze reis in haar nieuwe kookboek, Jennifer's Way Kitchen: gemakkelijke allergeenvrije, ontstekingsremmende recepten voor een heerlijk leven. Het boek is ontworpen om mensen met voedselgevoeligheden op een optimistische (en heerlijke) manier vooruit te bewapenen.

Een van de meest uitdagende momenten om je aan een ontstekingsremmend dieet te houden, is tijdens de vakantie. 'Het is een tijd waarin mensen met voedselallergieën soms depressief kunnen worden, en dat begrijp ik helemaal,' zegt Esposito. 'In het begin schuwde ik veel van de gebeurtenissen, en dat is moeilijk om te doen.

Het missen van feestelijke feesten en familiebijeenkomsten alleen vanwege uw dieet is geen manier om te leven. Hier deelt Esposito haar drie beste tips voor het vieren van Thanksgiving terwijl ze ontstekingsremmende voedingsmiddelen vermijdt. Plus, krijg haar recept voor glutenvrije pompoentaart.

Blijf lezen voor tips over een gezonde Thanksgiving en om het recept voor glutenvrije pompoentaart te krijgen.

Hoe u zich tijdens een Thanksgiving aan een ontstekingsremmend dieet houdt

Host als je kunt.'Voor mij is het lastig om ergens heen te gaan waar aardappelpuree is met vijf pond boter en alle traditionele bevestigingen zonder zelf te kunnen deelnemen,' zegt Esposito. Vorig jaar nodigde ze 'iedereen en iedereen naar haar huis uit en maakte het allemaal, van soepen tot desserts. 'Niemand mist iets, maar het is zo gemaakt dat ik er ook van kan genieten, zegt ze. Deze strategie is niet voor iemand die niet echt van koken houdt, maar het is zeker een recept voor een gedenkwaardige Thanksgiving.




Breng je eigen maaltijd. Het klinkt misschien grof, maar 'er is geen & lsquo; beleefd' als het gaat om je gezondheid, zegt Esposito. 'Maak je eigen maaltijd en breng het mee en voel je er niet slecht over! In werkelijkheid zal het de gastheer enorm belasten, die misschien niet weet hoe hij dieetbeperkingen moet omzeilen, en zal je ook helpen om je meer ontspannen te voelen. Als u iemand met een beperkt dieet host, stelt Esposito voor hen welkom te laten voelen door deze regel te gebruiken: 'Ik kan mijn best doen om voor u te koken, maar ik zal niet aanstoot nemen als u uw eigen eten wilt meenemen. Het kan ervoor zorgen dat gasten zich veilig en ontspannen voelen.

Maak één gerecht dat iedereen kan delen. Of het nu gaat om geklopte zoete aardappelen met een beetje honing of aardappelpuree met geroosterde knoflook en olijfolie, veel voedingsmiddelen zonder allergenen zijn ook publiekstrekkers en worden door iedereen aan tafel verwelkomd. Tentoonstelling A? Esposito's heerlijke pompoentaartrecept, zonder granen of zuivelproducten, dat Esposito 'gewoon het beste' noemt.


Jennifer Esposito's glutenvrije pompoentaart

Voor 4 personen

Voor de graanvrije stukjes
3/4 kop palmvet, non-butter of kokosolie, goed gekoeld
1/2 kop kokosmeel
1/4 kopje cassave bloem
3/4 kop arrowroot zetmeel
1 el ahornsuiker of dadelsuiker (optioneel)
1/2 theelepel gemalen kaneel
1/4 theelepel Himalayazout
1/2 theelepel gemalen vanilleboon (of 1 theelepel glutenvrij vanille-extract)
1/3 kopje koud water


Voor het vullen

1 blikje (15 ounce) biologische pompoenpuree
1/4 kop volle kokosmelk in blik
1/4 kopje echte ahornsiroop
Splash van vers sinaasappelsap
1 eetlepel plus 1 theelepel arrowrootzetmeel
1 theelepel xanthaangom
2 theelepel gemalen vanilleboon (of 4 theelepel glutenvrij vanille-extract)
3/4 theelepel gemalen kaneel
1/2 theelepel gemalen of vers geraspte nootmuskaat
1/2 theelepel gemalen gember
1/4 theelepel gemalen kruidnagel
1 theelepel Himalayazout

1. Zeef de kokosmeel, cassavebloem en pijlwortelzetmeel met een vork of garde in een grote kom. Voeg de suiker (indien gebruikt), kaneel, zout en vanille toe en meng opnieuw. Snijd het koude bakvet in dobbelsteentjes en voeg dit samen met het koude water toe aan het bloemmengsel. Gebruik een vork of een keukenmachine om het mengsel te mengen tot het op grote kruimels lijkt. Leg het deeg in een bal en wikkel het in plasticfolie. Koel gedurende 15 minuten.

2. Verwarm de oven voor op 350 ° F. Werk het deeg met natte handen in een gladde vorm. Plaats het in een 8- of 9-inch taartvorm en druk naar beneden om de bodem en zijkanten te bedekken. Blijf je handen bevochtigen en het deeg in de taartvorm drukken.


3. Bak de korst ongeveer 10 minuten voor, totdat deze warm en stevig is. Laat een paar minuten afkoelen. Houd de oven aan.

wat is arrowroot

4. Combineer alle vullende ingrediënten in een grote kom en meng met een lepel of handmixer. Schep het pompoenmengsel in de voorgebakken taartschaal en bak ongeveer 30 minuten, totdat de taart enigszins stevig aanvoelt (deze wordt steviger naarmate het afkoelt). Dit is een korrelvrije korst, zodat deze niet bruin wordt. (Maar als je het een beetje bruin wilt maken, wrijf dan wat kokosolie of non-butter rond de randen van de korst als er nog 10 minuten te gaan zijn, maar let goed op dat het niet brandt.)

5. Laat de taart 25 minuten rusten en zet hem dan in de koelkast tot hij stevig is en afkoelt. Bewaar restjes gedurende maximaal twee dagen in de koelkast.

Fragment uit het boek Jennifer Way Kitchen door Jennifer Esposito met Eve Adamson. Copyright 2017 door Bern Productions, Inc. Herdrukt met toestemming van Grand Central Life & Style. Alle rechten voorbehouden.

Oorspronkelijk gepubliceerd op 16 november 2018; bijgewerkt op 18 november 2018.

Als je je Thanksgiving een gezonde make-over wilt geven, bekijk dan deze 31 recepten, plus deze zes heerlijke manieren om avocado aan je T-day spread toe te voegen.