7 boerderij-tot-tafel restaurants in NYC die duurzaam eten gemakkelijk en lekker maken

Het is geen geheim dat de voedingsindustrie een groot duurzaamheidsprobleem heeft. Volgens de World Wildlife Foundation is ongeveer 30 procent van de broeikasgasemissies wereldwijd afkomstig van het voedselsysteem (en met name landbouwhuisdieren veroorzaken 40 procent van de methaangasemissies in de Verenigde Staten). Er is niemand die dit grote probleem kan genezen, maar er zijn een paar manieren waarop mensen kunnen bijdragen aan een milieuvriendelijker voedselsysteem, zoals prioriteit geven aan boerderij-tot-tafel voedsel en restaurants.

Het is niet alleen een modewoord. In essentie beschrijft 'boerderij-tot-tafel' voedsel en restaurants die lokale (en vaak in het seizoen) ingrediënten gebruiken, of dat nu groenten zijn die op een nabijgelegen boerderij worden geteeld of vlees van een kleine boerderijboer. De beweging bestaat al sinds de jaren '30, maar ziet een nieuw leven omdat steeds meer mensen geïnteresseerd zijn in duurzaam eten. Experts beweren dat het gebruik van lokale ingrediënten in het seizoen beter is voor het milieu, omdat het minder transport vereist (en dus een kleinere koolstofvoetafdruk oplevert). Velen beweren ook dat dit een gezondere optie is voor consumenten, omdat producten in het algemeen minder voedingsstoffen bevatten naarmate er meer tijd is tussen oogst en consumptie. Om dit te laten werken, onderhouden chefs een directe relatie met hun boeren en leveranciers en geven ze vaak prioriteit aan leveranciers die biologische en duurzame landbouwmethoden gebruiken.

Over organisch gesproken, hier is de deal met dat hele 'Dirty Dozen and' Clean Fifteen-ding:

Zeker, sommige plaatsen gebruiken deze term gewoon als een modewoord. Maar legitieme boeren-op-tafel restaurants zullen hun beweringen ondersteunen door van tevoren duidelijk te maken over wie en waar ze hun ingrediënten vandaan halen, tot aan de naam en de stad van hun leveranciers. Als het goed is gedaan, is het een gemakkelijke (en heerlijke) manier om je diner een beetje beter te maken voor de planeet.

Wil je dit soort eten zelf uitproberen? Hieronder zijn zeven boerderij-op-tafel restaurants te bezoeken in New York City voor lekkere borden met wortels in duurzame praktijken.



Chelsea

Foragers Market verkoopt lokale en duurzame producten en heeft een slagerij met vlees van duurzame en biologische ranches in de hele staat. Ze hebben ook een sit-down restaurant genaamd Foragers Table met een boerderij-tot-tafel menu gestapeld met producten, kruiden en eieren afkomstig van hun Hudson Valley-boerderij. Een bloemkool steak met zoete aardappel en tahin kruiden op elke oude avond.

Foragers Table, 233 8th Avenue, New York, NY 10011, (212) 243-8888, https://www.foragersmarket.com

Haarlem

Dit schilderachtige plekje bevindt zich op de plek van een voormalige historische jazzclub. Producten, vlees, vis, wijn en sterke drank zijn afkomstig van kleine lokale leveranciers in New York, Long Island en Pennsylvania. Geniet van geroosterde bieten met ingelegde jalapeno of gestoofde daikon met wortelgroenten en quinoa.

Clay, 553 Manhattan Ave, New York, NY 10027, (212) 729-1850, https://www.claynyc.com/

Lower East Side

De Fat Radijs klopt rustieke, eenvoudige gerechten zoals geschoren zomerpompoen met erwten, munt en parmezaanse kaas en knapperige forel met wilde groente van cider-mosterd en avocado. Lokale leveranciers zijn onder meer Migliorelli Farm, dat duurzame methoden gebruikt om gezonde grond te cultiveren, voedselveiligheid te bevorderen en open ruimte te behouden, en White Star Growers, die hydroponisch pesticidevrije sla produceert op een boerderij die wordt aangedreven door zonne-energie.

The Fat Radish, 17 Orchard St, New York, NY 10002, (212) 300-4053, https://www.thefatradish.com/

West Village

Je vindt vrij rondlopende dieren, een hydrocultuurkas en honingbijen op Blenheim Hill Farm in de Catskills. In hun NYC boerderij-tot-tafel restaurant komen hun inlandse praktijken tot leven op een seizoensgebonden menu met fava bean falafel met komkommer en muntyoghurt en gekoelde ingemaakte boerderijgroenten.

Blenheim Restaurant, 283 W 12th St, New York, NY 10014, (212) 243-7073, https://www.blenheimhill.com/

Greenwich dorp

Als het gaat om restaurants van boer tot bord, is Blue Hill het neusje van de zalm. Chef-kok en mede-eigenaar Dan Barber is een prominente stem voor ethische landbouw en seizoensgebonden gerechten en inspireert diners om meer intentie te geven aan voedselkeuzes. Proefmenu's zijn opgebouwd rond de oogst van de week, grotendeels afkomstig van hun eigen Blue Hill Farm en Stone Barns Center for Food and Agriculture in Tarrytown, NY. Het is een beetje duurder dan andere opties op deze lijst (diner begint bij $ 95 per persoon voor vier gangen), maar het is de uitgave waard.

Blue Hill, 75 Washington Pl, New York, NY 10011, (212) 539-1776, https://www.bluehillfarm.com/dine/new-york

Williamsburg (Brooklyn)

Met de hulp van een broer en zus houdt Lighthouse van boer tot bord dineren toegankelijk, informeel en missiegedreven. Ze schreeuwen leveranciers en boeren bij de voornaam op de website, zodat je weet dat het echt is (hallo Jacob van Greenpoint Fish & Lobster!), Compost met BK Rot, herbruikbare containers voor onderweg gebruiken en samenwerken met lokale milieubewuste organisaties zoals Slow Eten NYC. Kies voor een eenvoudige salade met seizoensgroenten of shakshuka met chili, zacht ei en tahini als je een brunch bent.

Lighthouse, 145 Borinquen Place Brooklyn NY, 11211, (347) 789-7742, https://lighthousebk.com

Prospect Heights (Brooklyn)

Van gegrilde geelvintonijn met geroosterde artisjokken en sungolds tot kamille-zure mocktails, het creatieve, seizoensgebonden menu bij Olmsted kan zelfs de meest sceptische groenteeters tevreden stellen. Chef-koks plukken verse kruiden uit een achtertuin, die ook een hergebruikt bad met rivierkreeft en een kwartelhok voor verse eieren bevat. Om voedselverspilling te verminderen, worden restjes vaak in toekomstige gerechten verwerkt.

Olmsted, 659 Vanderbilt Ave, Brooklyn, NY 11238, (718) 552-2610, https://www.olmstednyc.com/

Geloof me: seizoensgebonden eten is echt belangrijk voor je gezondheid en het milieu. En hier is hoe de meest ethische en duurzame keuzes te maken bij het eten van vlees, zuivel en eieren.